Як утримати еритритол від кристалізації
Для початку еритрит додають як підсолоджувач для низьковуглеводних рецептів. З іншого боку, він, як правило, досить швидко кристалізується, що робить його практично неможливим у використанні. Якщо ви використовували еритритол, ви б знали, що він не змішується у воді належним чином (не призводячи до кристалізації під час охолодження). На думку експертів з кулінарії, для змішування еритриту пропонується використовувати дистильовану воду, оскільки вона не містить домішок (так, домішки можуть призвести до кристалізації).
У випадку, якщо ви хочете скористатисяеритритолдля цілей випічки краще використовувати порошок еритритолу, оскільки він повинен бути правильно розчинений, щоб не було гранул. Однак вам може знадобитися повторна кристалізація еритритолу під час випікання. Поки ви змішуєте його з їжею та тістом, майте на увазі, що печиво та тістечка можуть висохнути, оскільки вони, як правило, кристалізуються після охолодження. Навпаки, є кілька способів запобігти кристалізації.
Перш за все, візьміть один на вісім раціон низьковуглеводного загусника на дві ложки (столові ложки) еритритолу; для цього можна використовувати порошкоподібну форму. З іншого боку, якщо еритрит у гранульованій формі, вам потрібно буде додати чотири столові ложки в одну чашку. Якщо рецепти мають більший вміст рідини, наприклад, глазур та пироги, про кристалізацію не варто турбуватися. Однак ви все ще можете спробувати подрібнити еритрит у порошкоподібну форму.
З іншого боку, якщо ви все ще не можете запобігти кристалізації, ви можете вибрати алюлозу, оскільки вона горить, оскільки має консистенцію сиропу. Однак це може бути досить дорого. На додаток до цього підійде вибір ксиліту. На додаток до цього, користувачі можуть додавати інтерференції до розчину, оскільки це допомагає зменшити та запобігти кристалізації. Наприклад, у розчині можна використовувати винний, лимонний або оцет. Навіть більше, якщо розчин знаходиться у фазі кипіння, для цього можна використовувати кукурудзяний сироп або глюкозу.
Що кристалізується еритритол
Як і інші поліоли, еритритол не має відновлювальної групи і, отже, реакції Майяра. "Ерідекс має низьку розчинність і швидко кристалізується, що робить його ідеальним для випічки та помадки", - каже Нана. Кристали еритритолу плавляться при 121 ° С, утворюючи безбарвний і прозорий нев'язкий розплав. Коли розплав еритритолу охолоджується, кристалізація починається при 43 ° C. Еритритол утворює безводні кристали без неприємних присмаків і запахів. "Він швидко кристалізується в статичних умовах," зазначає Нана. Порошок має прозорий білий блискучий вигляд, який розчиняється у воді, отримуючи безбарвний, не в’язкий і солодкий на смак розчин.
Поліоли не ферментуються ротовими бактеріями і, отже, вважаються некаріогенними. Деякі дослідження показали, що еритритол сприяє зменшенню присутності в ротовій порожнині бактерій, здатних ферментувати вуглеводи та шкодити зубній емалі.
Як зупинити кристалізацію еритриту
При виготовленні" цукру" відновлення сиропу еритритом, я помітив, що рідина кристалізується при охолодженні. Google-fu каже, що дві частини води і одна частина еритритолу не кристалізуються. Двома проблемами є: одна, при кип’ятінні вміст води обов’язково зменшиться, тому співвідношення буде поза вікном, а головне - солодкість розбавляється і, отже, зменшується. Рішення для підняття солодощі полягає в додаванні кількох крапель Стевії.
Тепер я маю доступ до рідкого лецитину з соняшнику - чи додасть 23 мілілітра до однієї склянки води та однієї склянки еритритолу, щоб уникнути кристалізації? Перший раз використання лецитину - від читання в Інтернеті лецитин буде триматися на воді та маслі. У цьому рецепті немає олії. Але люди звикли стабілізувати цукрові сиропи на основі ксиліту - звідси питання.
Розчинність еритриту
Еритритол помірно розчинний, і 37–43 г розчиняться у 100 г води при 25 ° C (Embuscado and Patil 2001). Це відносно низько (нижчі лише манітол та ізомальт), і це може обмежити використання еритриту в деяких додатках. Однак поліол не є гігроскопічним, і його переважно використовують для уповільнення адсорбції вологи у шматочках фруктів, фруктових батончиках та борошняних кондитерських виробах, а також покриттях.
Як уникнути плодів монахів, щоб вони не кристалізувались
Використовуйте в рецепті половину кількості підсолоджувача Golden Monkfruit Lakanto для запобігання кристалізації та отримання більш природного смаку.
Переконайтеся, що борошно є вологим, наприклад, мигдальне борошно, марант, тапіока або лляне борошно.
Використовуйте рецепти з рідким інгредієнтом, щоб збалансувати рецепт і забезпечити розчинення підсолоджувача.
Використовуйте менше Lakanto GoldenМонкфрутПідсолоджувач, а не більше. Перевірте рецепти з різним співвідношенням, щоб побачити, скільки підсолоджувачів ви віддаєте перевагу.
Чи кристалізується стевія
Повторна кристалізація - це процес, коли екстракт стевії зі стадії 5 розчиняють у суміші води та харчового етанолу. Потім суміш охолоджується, після чого глікозид стевіолу, виявлений у найвищій концентрації, почне кристалізуватися. Завдяки цьому можна отримати розділення різних глікозидів стевіолу.
Якщо ви хочете придбати еритрит, стевію, порошок екстракту плодів монаха, будь ласка, зв'яжіться з нами по електронній пошті:herbext@undersun.com.cn
Посилання: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
