Як витягти алліцин з часнику
Екстракція алліцинуне є легким завданням через нестабільність програми. Можливо, найпростіший спосіб його витягти це:
1. Використовуючи ступку і писок, подрібніть зубчики часнику і перенесіть вміст (включаючи будь-яке отримане часникове масло) в дзьоб.
2. Замочіть подрібнений часник і часникову олію в 20 мл етанолу (на зубок).
3. Накрийте стакан годинником і дайте йому постояти півгодини (кімнатна температура або трохи нижче).
Якщо ви хочете чистий алліцин тепер ви повинні очистити його швидше, ніж він може деградувати в інші хімічні види. Хоча деякі використовували паперову хроматографію за допомогою гексану 3:1: ізопропанол мобільної фази я б спробувати флеш-хроматографію з аналогічною системою розчинників. Пам'ятайте, що алліцин виробляється шляхом вивільнення ферменту аллііназа і що фермент вступає в контакт з субстратом (алліном) тільки після того, як часник був "пошкоджений", тому вам доведеться дійсно розчавити гвоздику добре, якщо ви хочете високого виробництва алліцину.
Як витягти алліцин з часнику в домашніх умовах
Для активації алліцину часник до потрібно пережовувати (сирим), подрібнювати або нарізати. Ви можете змінити це і зберегти всі переваги для здоров'я часнику, зробивши одну просту зміну. Подрібнити, подрібнити або подрібнити часник і тримати його подалі від вогню протягом 10 хвилин. За цей час створюється максимальний алліцин і залишається неушкодженим під час приготування їжі.
Як видалити алліцин з часнику
Для того, щоб зберегти деякі цілющі атрибути алліцину, багато вчених пропонують подрібнити або нарізати свій часник, а потім дозволити йому постояти десять хвилин, щоб аллііназа виконайте свою роботу і сформувала якомога більше алліцину, перш ніж він нейтралізується теплом.
Переваги алліцину
часникбагатий антиоксидантними фітохімічними речовинами, які включають сполуки органосульфура, а також флавоноїди, такі як аліксин, які здатні стерти вільні радикали. Часник також містить селен, необхідний для оптимальної функції антиоксидантного ферменту глутатіон пероксидази. Незважаючи на те, що механізми всіх компонентів часнику не відомі, багато його серцево-судинних захисних ефектів, а також його протизапальні, проти онкологічні та омивальні ефекти обумовлені його антиоксидантними діями.
Дослідження показують, часник може знизити рівень холестерину та інших ліпідів крові, запобігти окисленню ліпідів, захистити кровоносні судини і запобігти «липкості тромбоцитів». Зниження рівня холестерину в крові і тригліцеридів - форма, в якій жир транспортується в крові - була в центрі уваги багатьох досліджень з добавки часнику протягом останніх 15 років. Деякі дослідження дали суперечливі результати через відмінності в типі приготування часнику, якості стандартизації, дозах і періодах лікування.
Висновки, що використовують екстракт у віці часнику, показують, що він знижує рівень холестерину в крові, ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ, або «поганого» холестерину) і тригліцеридів. У подвійному сліпому дослідженні, проведеному в Меморіальній лікарні Род-Айленду в Pawtucket, екстракт старого часнику, що дається при 2,44,8 г на день протягом шести місяців, в середньому знизив загальний рівень холестерину сироватки на 5-7 відсотків у 41 чоловіка з помірно підвищеним рівнем холестерину. Він також знизив тригліцеридів, знизив рівень холестерину ЛПНЩ на 4 відсотки і знизив систолічний артеріальний тиск на 5,5 відсотка.
У мета-аналізі п'яти досліджень, в яких 75 відсотків пацієнтів мали рівень холестерину 200 мг / кл.
Німецьке дослідження повідомило, що пацієнти з високим рівнем холестерину, яким давали таблетки часникового порошку протягом чотирьох місяців, показали середні значення 12 відсотків зниження холестерину і 17 відсотків зниження тригліцеридів. Однак запах часнику відзначили 21 відсоток пацієнтів.
Захист холестерину ЛПНЩ від вільного радикально-індукованих окислення є одним із способів зупинити атеросклероз. Окислювальний ЛПНЩ травмує клітини, що вишиковують кровоносні судини, що збільшує зубні відкладення холестерину в стінці судин. Екстракт витриманого часнику, його компоненти S-аллілцистеїн і флавоноїдний аліксин були показані для захисту холестерину ЛПНЩ від окислення і запобігання травмування клітин в кровоносних судинах. [14] Олійнорозчинні компоненти часнику також показують здатність захищати LDL від окислення.
Проти згортання впливу часнику знижують утворення зубного нальоту в кровоносних судинах. Таким чином він допомагає захиститися від серцевих захворювань та інсульту. Часник запобігає згортання (агрегації) тромбоцитів крові і прилипання до кровоносних судин (адгезія). Allicin виробляє цей ефект in vitro під час його короткої та швидкоплиної присутності. Однак in vivo, інші біодоступні сполуки виробляють анти-тромбоцитний ефект, оскільки алліцин не адекватно потрапить в кровообіг.
Розчинність алліцину
Алліцин (діалтіосульфінат) відповідає за звичайний запах свіжозрізаного часнику. Його виробляють в подрібнених зубчиках часнику або в змоченому часниковому порошку через швидкий лізис аллііназу алліназа. Алліцин має розчинність води близько 2%, помірно розчинний в гексані, і дуже розчинний в органічному розчиннику більш полярний, ніж гексан. Вихід алліцину зазвичай використовується як міра якості часнику. Підготовка чистого стандарту необхідна, оскільки його нестабільність виключає його комерційну доступність.
Вилучення сірки з часнику
І часник, і цибуля містять в'ялі сполуки сірки, які можуть викликати небажані запахи з дихання. Попередні дослідження показали, що киплячі або гомогенізуючі цибулини часнику в спирті, змішаному з водою, видалили пуантовий запах і деактивували аллііназу (20,21). Anno et al. (22) повідомила, що при 70 ° C ендогенна аллііназа може бути деактивована через 5 ~ 10 хв, і що при 80 ° C або 100 ° C фермент може бути деактивований через 1 хв.
Для оптового порошку екстракту часнику, будь ласка, зв'яжіться з нами по електронній пошті:herbext@undersun.com.cn
Посилання:https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
