Монк Фрут проти еритритолу
Два популярні солодкі свопиеритритолічернець фрукти. Еритритол - це цукровий спирт, тоді як плід чернець (luo han guo) походить з азіатських фруктів. Обидва - неживні, нульові калорійні підсолоджувачі.
Що таке еритритол?
Еритритол - це цукровий спирт, створений ферментацією пшеничного або кукурудзяного крохмалю, говорить Джеймі Надо, RDN, зареєстрований дієтолог. Він, природно, міститься в таких фруктах, як виноград і персики, грибах і ферментованих продуктах, таких як пиво, соєвий соус і сир. Ви знайдете еритрит у «нульовокалорійній» або «дієтичній» гумці, цукерках, шоколаді та підсолоджувачах (включаючи ті, що також містять фрукти ченця).
Плюси еритритолу
1. Не впливає на рівень цукру в крові
Еритритол не забезпечує калорій.
Він виводиться з сечею і не впливає на рівень глюкози та інсуліну в крові.
2. Не “надто” солодкий
Цукрові спирти менш солодкі, ніж інші цукрозамінники, коливаючись від 25% до 100% солодкості цукру. Еритритол приблизно на 60-80% такий же солодкий, як цукор.
3. Не сприяє карієсу
На відміну від цукру та інших підсолоджувачів, що містять вуглеводи, еритритол не призведе до карієсу або карієсу.
4. Відсутність післясмаку
На відміну від багатьох інших нульових калорійних підсолоджувачів, вважається, що еритритол не залишає смішного смаку у роті. І іноді його змішують з більш інтенсивними підсолоджувачами, щоб приховати або зменшити їх післясмак.
Мінуси еритриту
5. Це може спричинити проблеми з ГІ.
"Цукрові спирти, такі як еритритол, сумно відомі тим, що спричиняють страждання з боку шлунково-кишкового тракту, такі як газ, здуття живота, а також викликають проносний ефект", - говорить Надо.
Занадто багато може викликати діарею, але більшість здорових дорослих людей можуть терпіти еритрит в помірних кількостях, говорить вона. Почніть з невеликої кількості, щоб уникнути розладу шлунку.
6. Не “цільна їжа”
Для вилучення солодких компонентів Кройцер пояснює, що еритритол потрібно сильно переробити.
Що таке фрукт чернець?
«Екстракт плодів монаха використовується на півдні Китаю протягом століть, але є відносно новим для решти світу, - пояснює Надо.
Також відомий як луо хан го, плід-чернець використовується в традиційній китайській медицині.
Плоди ченців належать до тієї ж сімейства рослин, що і гарбузи, гарбузи та патисони.
Плюси монахів
1. Містить нуль калорій
Як і еритритол, монах є ненасиченим підсолоджувачем. Це означає, що він не містить ні вуглеводів, ні жирів, ні білків, а лише солодкий смак.
2. Не містить вуглеводів
Фрукти-ченці підходять тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів (включаючи кетогенну дієту).
3. Солодший за цукор
Фрукти ченця в 100-250 разів солодші за цукровий пісок, тому ви можете використовувати його менше для досягнення того ж рівня солодкості.
Мінуси монахів
4. Не “цільна їжа”
Фруктовий підсолоджувач з монаха потрібно переробити в лабораторії, щоб виділити солодкі компоненти, пояснює Кройцер.
5. Може мати присмак
Фрукти ченця можуть мати для когось “смішний” смак.
Однак одне дослідження показало, що воно не таке сильне, як інші альтернативні підсолоджувачі. Дослідження 2018 року у журналі Journal of Dairy Science показало, що із п’яти сумішей із зниженим вмістом цукру у ванільних коктейлях з ваніллю коктейль із найбільшою кількістю монахів (і 25% стевії) найсмачніший на смак цукру.
Фрукти ченця проти еритритолу у випічці
Хоча фрукти-ченці в геометричній прогресії солодші за цукор, еритритол дещо менш солодкий, ніж глюкоза, яка утворює його основу. Обидва підсолоджувачі можуть викликати легке відчуття «охолодження», якщо їх багато використовувати у десертному рецепті.
Еритритол легше знайти на полиці, ніж черничний підсолоджувач для фруктів, хоча обидва способи порівняно легко знайти в Інтернеті. Багато поширених марок еритритолу включають Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished та інші. Одне, про що ви хочете знати, це те, що багато продуктів поєднують підсолоджувачі, тому переконайтеся, що ви купуєте або 100% чистий еритритол, або підсолоджувач для фруктових монахів (або їх комбінацію!), Або ви можете отримати продукт, переважно повний декстрози! Завжди перевіряйте маркування харчових продуктів перед тим, як купувати нові продукти.
Ви можете придбати 100% чистий еритритол або суміш фруктово-еритритових монахів, яка така ж солодка, як цукор!
Деякі споживачі заявляють, що вони можуть виявити невеликий фруктовий присмак, використовуючи чистий монах як підсолоджувач, тоді як інші згадують післясмак від еритритолу, який вони називають "надзвичайно солодким". Обидва підсолоджувачі схвалені FDA для споживання без обмежень, тобто вони безпечні для дітей, вагітних та годуючих жінок.
Найважливіша проблема, з якою стикаються під час використання підсолоджувачів, полягає в тому, як вони впливають на випічку. На жаль, жоден із цих підсолоджувачів повністю не імітує вплив цукру на випічку; хоча солодкість можна повторити, багато пекарів відчували більш плоскі, щільні продукти, які також не піднімаються. Експериментувати з різними комбінаціями підсолоджувачів та додаткових розпушувачів (наприклад, дріжджів, харчової соди) у ваших улюблених рецептах - найкращий спосіб. Еритритол також не розчиняється в рідині так само, як і цукор, і тому може залишити трохи піскуватої текстури. Вам захочеться експериментувати, використовуючи його, щоб побачити, де його найкраще використовувати.
Монк Фрут проти Стевії
Stevia vs. Monk fruit: Що для вас краще? RD' s Take
Якщо вам цікаво, в чому різниця між стевією та фруктами-ченцями, існують різні причини, чому ви можете вибрати одну з інших.
Фрукт Монк має потужні антиоксиданти
Цей круглий плід, також відомий як ло хан го або плід гойдалки, родом з південного Китаю і протягом багатьох століть використовується як ліки для лікування застуди, грипу та травних процесів. Зараз він також використовується як підсолоджувач для продуктів харчування та напоїв. Для того, щоб створити монашкові фруктові підсолоджувачі, насіння і шкірку плодів видаляють і збирають сік.
На відміну від тростинного цукру, підсолоджувач для фруктів-ченців містить нуль калорій на порцію і солодший у 150 - 200 разів. Багато хто стверджує, що є невеликий присмак, але він не такий гіркий, як деякі інші підсолоджувачі. Чернець також може бути ідеальною заміною цукру в хлібобулочних виробах завдяки своїй здатності зберігати стабільність при високих температурах. Єдина різниця, яку ви можете помітити, - це структура та текстура продуктів, які ви випікаєте, тому спробуйте їх спочатку перед тим, як подати великий важливий торт або вечерю.
Фрукти ченця містять сполуки, звані могрозидами, які надають йому солодкий смак, але також є потужними антиоксидантами, які, за попередніми дослідженнями, зменшують запалення і навіть пригнічують ріст раку у лабораторних тварин. Ця молекула не всмоктується в нашому шлунково-кишковому тракті, саме тому вона закінчується, не вносячи калорій у вашу страву. Дослідження 2020 року показало, що могрозиди&№39; антиоксидантні властивості зменшують запальні маркери та зменшують окислювальний стрес, в той час як інше дослідження в 2017 році показало, що воно має здатність зупиняти проліферацію пухлинних клітин, зокрема зростання раку підшлункової залози, хоча дослідники попереджають, що це потребує додаткових досліджень. Ще одне дослідження, опубліковане в 2016 році у журналі «Поживні речовини», показало, що могрозиди можуть запобігати раку товстої кишки та гортані (голосовий ящик), інгібуючи ракові клітини та надаючи протиракову дію на пухлини у мишей. Потрібні подальші дослідження людини.
Плюси і мінуси монахів
Деякі плюси монахів включають:
Нульові калорії, вуглеводи та цукор
Немає доказів шкідливих побічних ефектів
Можна придбати у вигляді гранул, порошку та рідини
Може потенційно принести користь здоров’ю
Гіркий післясмак майже відсутні
Фрукти ченця також мають деякі мінуси. По-перше, деякі виробники можуть поєднувати екстракт плодів монаха з цукром або іншими підсолоджувачами, що компенсує його потенційну користь для здоров'я. Це також може бути трохи дорожче, ніж інші підсолоджувачі, оскільки його важко вирощувати і дорого експортувати.
Стевія має нульові калорії, але має післясмак
Замість фруктів стевія походить із рослини Stevia rebaudiana, яка знаходиться в певних районах Південної Америки. Листя стевії містять вісім різних глікозидів (які в основному є молекулами цукру), які виділяються та очищаються для створення підсолоджувача. Із усіх восьми є дві, яких є більше, і які вживаються та досліджуються. Вони включають стевіозид і ребаудіозид А (реб А).
Подібно до монахів, стевія не містить калорій і приблизно в 200-400 разів солодша від білого цукру. Деякі думки стверджують, що присмак стевії неприємний і гіркий або металевий. Через це деякі виробники можуть додавати до стевії інші підсолоджувачі, щоб компенсувати аромат, включаючи агаву, цукор турбінадо або цукрові спирти.
Стевія пов'язана з різними перевагами для здоров'я.
Огляд 2020 року, опублікований у Міжнародному журналі клінічних досліджень& Випробування виявили корисні дані, які показують здатність стевії' знижувати гіперглікемію (високий рівень цукру в крові), гіпертонію (високий кров'яний тиск) та запалення. У дослідженні Nutrients 2019 року також зазначено, що стевія може допомогти хворим на цукровий діабет або бажаючим схуднути, оскільки заміна тростинного цукру на стевію знижує кількість калорій, цукру в крові та утримує інсулін від стрибків. Дослідження показало, що учасники мали нижчі відчуття апетиту, подальше збільшення споживання їжі та низький рівень цукру в крові після їжі (після їжі) після отримання попереднього навантаження стевії (один грам).
Хоча FDA загальновизнані глікозидами стевіолу як безпечні (GRAS), цілі листи стевії та сирі екстракти стевії - ні. Це може відвернути людей від використання стевії, оскільки вона більш вишукана та оброблена, ніж інші природні підсолоджувачі.
Тим, хто страждає алергією на рослини, що походять з сімейства айстрових, слід взагалі уникати стевії. Сюди входять маргаритки, амброзія, хризантеми та соняшник.
Плюси та мінуси стевії
Стевія має плюси, які можна порівняти з фруктами-ченцями, але ще кілька мінусів. До плюсів можна віднести:
Нульові калорії, вуглеводи та цукор
Можна придбати у різних формах
Має потенційні переваги для здоров’я
Що стосується недоліків стевії, вони включають:
Потенційні побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту, такі як гази та здуття живота (якщо поєднувати їх із цукровими спиртами)
Може спричинити алергічні реакції у деяких людей
Вища вартість
Більш оброблений
Змішується з іншими підсолоджувачами
Неприємний післясмак
Підсумок: І стевія, і монах - це природні альтернативи тростинному цукру або штучним підсолоджувачам. Оскільки жоден з них не кращий і не гірший, ніж інший, єдине, що вам слід враховувати, вибираючи між ними, - який смак вам більше подобається.
Фруктовий підсолоджувач Monk з побічними ефектами еритритолу
Незважаючи на те, що організм не руйнує цей штучний підсолоджувач, він все одно може спричинити ряд неприємних побічних ефектів. Побічні ефекти еритритолу, як правило, включають проблеми з травленням та діарею. Це також може спричинити здуття живота, судоми та гази. Крім того, еритрит та інші цукрові спирти часто призводять до збільшення кількості води в кишечнику, викликаючи діарею. Також можуть виникати нудота та головний біль. Останній симптом часто є наслідком надмірної діареї, оскільки організм зневоднений.
Що стосується сипучих еритритолу, плодів монаха, порошку стевії, будь ласка, зв’яжіться з нами електронною поштою: herbext@undersun.com.cn
Список літератури: https: //www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/
