Гідролізований соєвий протеїн: що таке, застосування, безпека та побічні ефекти

Резюме: Гідролізований соєвий білок (HSP) є універсальним інгредієнтом, який міститься в дивовижній кількості харчових продуктів і навіть деяких косметичних засобів. Ви коли-небудь помічали це у своїй їжі чи закусках? Він також вказано як інгредієнт на етикетці соєвого соусу. Але що це таке, і як це зроблено? Чи безпечно це для всіх і які можливі побічні ефекти? Ця стаття містить вичерпний огляд гідролізованого соєвого білка, що охоплює все, від процесу його виробництва до різноманітних застосувань і потенційних проблем.

Ключові слова: гідролізований соєвий білок, HPS, гідролізований рослинний білок, протеїновий порошок, білок, їжа

Пов’язані продукти для цієї статті:Гідролізований соєвий білок

Гідролізований соєвий білок є похідним соєвих бобів, який пройшов процес, який називається гідролізом.^[1]. Уявіть собі, що ви берете довгий ланцюжок кульок (соєвий білок) і розбиваєте її на окремі кульки або менші ланцюжки (пептиди та амінокислоти). Це, по суті, те, що робить гідроліз. Цей процес не тільки полегшує перетравлення та засвоєння білка нашим організмом, але й розкриває його смакові властивості^[2].

Соєві боби природно багаті білком, і HSP зберігає цей високий вміст білка, пропонуючи покращену засвоюваність і функціональність порівняно з оригінальним соєвим білком. Це робить його цінним інгредієнтом у різноманітних продуктах харчування та харчових добавках^[3].

Виробництво HSP передбачає розщеплення соєвого білка на більш дрібні компоненти, насамперед пептиди та амінокислоти^[4]. Це досягається двома основними методами:

• Кислотний гідроліз:Цей метод використовує соляну кислоту для розщеплення білка^[5]. Після процесу продукт нейтралізується для видалення кислоти та додатково обробляється для досягнення бажаних характеристик^[6]. Незважаючи на ефективність, кислотний гідроліз іноді може призвести до менш бажаного профілю смаку та може призвести до утворення небажаних побічних продуктів.
• Ферментативний гідроліз:Цей метод використовує спеціальні ферменти для розщеплення білка^[7]. Це схоже на використання крихітних ножиць для точного розрізання білкового ланцюжка в певних точках. Це дозволяє краще контролювати процес гідролізу та, як правило, призводить до продукту з чудовим профілем смаку та меншою кількістю небажаних побічних продуктів.

Після гідролізу, незалежно від використовуваного методу, отриманий продукт зазвичай нейтралізується, фільтрується для видалення будь-яких домішок, а потім висушується для отримання порошку або концентрованої рідини, яку можна легко додати до різних продуктів.

Так, гідролізований соєвий білокповністю веганський^[8]. Його отримують виключно з соєвих бобів, джерела рослинного походження, що робить його придатним для людей, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти. Це робить його цінним джерелом білка для тих, хто уникає продуктів тваринного походження, сприяючи збалансованому та поживному харчуванню.

Універсальність HSP робить його популярним інгредієнтом у широкому спектрі харчових продуктів^[9]. Деякі з його поширених застосувань включають:

• Підсилювач смаку:HSP має пікантний аромат умамі, який додає глибини та складності багатьом обробленим харчовим продуктам. Його часто використовують у супах, соусах, підливах, закусках і обробленому м’ясі, щоб підвищити смакові якості та створити більш приємний смак^[10].
• Модифікатор текстури:У деяких харчових продуктах HSP діє як модифікатор текстури. Наприклад, у м’ясних продуктах він може покращити текстуру, збільшуючи їх водоутримувальну здатність, в результаті чого кінцевий продукт стає більш соковитим і ніжним.
• Харчова добавка:Завдяки високому вмісту білка та засвоюваності HSP часто включають у білкові добавки, замінники їжі та продукти спортивного харчування.^[11]. Це легкодоступне джерело білка для людей, які хочуть збільшити споживання білка або підтримати ріст і відновлення м’язів.

• Емульгатор:HSP може діяти як емульгатор, допомагаючи стабілізувати суміші олії та води, запобігаючи їх розшарування^[12]. Це особливо корисно для таких продуктів, як заправки для салатів і соуси.

Характерний аромат умамі HSP пояснюється наявністю вільних амінокислот, зокрема глутамінової кислоти, які вивільняються під час процесу гідролізу.^[13]. Глутамінова кислота — це природна амінокислота, яка значною мірою сприяє створенню пікантного смаку умамі, який часто описують як «м’ясний» або «бульйонний».^[14]."

Коли соєвий білок піддається гідролізу, зв’язки, які утримують білкові ланцюги разом, розриваються, вивільняючи вільну глутамінову кислоту. Це надає HSP характерного смаку умамі, що робить його цінним підсилювачем смаку в різних харчових продуктах.

Хоча HSP переважно використовується в харчових продуктах, він також знаходить застосування в інших галузях промисловості:

• Косметика:HSP можна знайти в деяких продуктах по догляду за шкірою завдяки його зволожуючим і плівкоутворюючим властивостям^[15]. Це може допомогти покращити текстуру косметичних складів і сприяти зволоженню шкіри^[16].

• Корми для тварин:HSP може використовуватися як джерело білка в кормах для тварин, особливо для молодняку, завдяки його високій засвоюваності та амінокислотному профілю^[17].

• Фармацевтика:У деяких випадках HSP використовується як носій або допоміжна речовина у фармацевтичних композиціях.

Гідролізований соєвий білок може з’являтися на етикетках харчових продуктів під різними назвами, що іноді ускладнює його ідентифікацію.

Згідно з вимогами FDA щодо конкретних нестандартизованих харчових продуктів, загальна або звичайна назва білкового гідролізату має бути специфічною для інгредієнта та включати ідентичність харчового джерела, з якого було отримано білок.

Тому назва «гідролізований рослинний білок» є неприйнятною, оскільки вона не ідентифікує харчове джерело білка.

І ви знайдете HVP у назві «гідролізований протеїн пшениці», «гідролізований білок сої» або «гідролізований білок кукурудзи».

Деякі загальні назви включають:

• Гідролізований соєвий білок
• Гідролізований рослинний білок (HVP)
• Ізолят соєвого білка
• Текстурований рослинний білок (TVP)
• Соєвий соус (часто містить HVP)

• Натуральний ароматизатор

• Гідролізат протеїну

Важливо уважно читати етикетки харчових продуктів, щоб визначити наявність HSP, особливо якщо у вас є певні дієтичні обмеження або чутливість.

Гідролізований соєвий білок природно містить глутамінову кислоту, ту саму амінокислоту, яка є основою глутамату натрію (MSG). Хоча HSP не містить доданого MSG, люди з чутливістю до MSG можуть відчувати подібні реакції на HSP через наявність вільної глутамінової кислоти.

Якщо ви чутливі до MSG, радимо проявляти обережність під час споживання продуктів, що містять HSP. Починайте з невеликих кількостей і спостерігайте за реакцією організму. Якщо ви відчуваєте будь-які побічні реакції, краще уникати HSP або споживати його в помірних кількостях. Завжди консультуйтеся з медичним працівником або зареєстрованим дієтологом, якщо у вас є якісь сумніви щодо харчової чутливості або алергії.

Гідролізований соєвий білок пропонує ряд переваг і застосувань. Його високий вміст білка, покращена засвоюваність і унікальні смакові властивості роблять його цінним інгредієнтом різних харчових продуктів і харчових добавок. Однак дуже важливо знати про його потенційний зв’язок із чутливістю до MSG і вибирати продукти з розумом.

Коли вибрати гідролізований соєвий протеїн:

• Для покращення смаку:Якщо ви хочете додати до супів, соусів або закусок пікантний смак умамі, HSP стане чудовим вибором.
• Для покращення засвоюваності:Якщо ви шукаєте джерело білка з високою засвоюваністю, особливо для добавок або для тих, хто має проблеми з травленням, HSP може бути хорошим вибором^[18].
• Для веганської та вегетаріанської дієт:Як білок рослинного походження, HSP підходить для людей, які ведуть веганський або вегетаріанський спосіб життя^[19].

Коли розглядати альтернативи:

• Чутливість до MSG:Якщо ви чутливі до MSG, ви можете розглянути альтернативні джерела білка або споживати HSP з обережністю.
• Алергія на сою:Особи з алергією на сою повинні суворо уникати HSP та будь-яких продуктів, які його містять^[20].
• Особливі дієтичні потреби:Залежно від ваших індивідуальних харчових потреб і стану здоров’я, завжди бажано проконсультуватися з медичним працівником або зареєстрованим дієтологом, щоб визначити найбільш підходящий білок^[21] джерела для вас.