Алюлоза проти еритритолу
Алюлоза
Алюлозає новим підсолоджувачем на ринку, але набуває великої популярності, особливо серед пекарів! Це цукрова сполука, яка природним чином отримується з таких фруктів, як інжир і фініки. Він солодший за еритритол, але все ж менш солодкий, ніж столовий цукор. Як правило, 70-80% солодкого є хорошим емпіричним правилом, якщо ви плануєте перетворити старий вірний (цукровий) рецепт.
Це одне з новіших поколінь ННС, оскільки воно взагалі не відчуває значного травного навантаження. Навпаки, D-аллюлоза насправді є пребіотиком і живить корисні бактерії в кишечнику, які можуть покращити ваше здоров'я та стабільність травлення, а не пошкодити його. На відміну від цукрових спиртів, алюлоза все -таки проходить крізь стінки кишечника, але вона' все ще не метаболізується організмом.
Алюлоза містить 0,4 калорії на грам, це не що інше, але це приблизно 1/10 кількість, яку ви отримаєте від столового цукру! Алюлоза виявилася нейтральною щодо глікемічного індексу, тому так само, як і еритрит, вона' чудово запобігає стрибкам інсуліну у традиційних хлібобулочних виробах.
Причина того, що аллюлоза стала такою популярною, полягає в її чудовій схожості з цукром.
Еритритол
Еритритол- це цукровий алкоголь з низьким вмістом калорій та вуглеводів, що зменшує інсуліновий ефект солодкості та знижує загальну кількість калорій у будь -якій випічці.
Еритритол - один з найкращих цукрових спиртів для випічки, якщо ви добре переносите цукрові спирти (не всі це роблять!) Це нульова калорійність, оскільки він не засвоюється організмом. Він просто проходить через ваше кишечник. Це також означає, що еритритол не має глікемічного індексу і взагалі не підвищує рівень цукру в крові. Не всі цукрові спирти мають нульову калорійність і нульовий ГІ.
Еритрит також гранульований, як і цукор, і поводиться подібно до цукру у ваших рецептах. У хлібобулочних виробах він має вірну консистенцію цукру, і його легко знайти та порівняно недорого порівняно з деякими неживними підсолоджувачами. Переконайтеся, що ви купуєте у якісних джерел і отримуєте продукт без ГМО.
Фізичні властивості еритритолу чудово підходять для контролю над випічкою і можуть бути використані для приготування справді смачних ласощів. Хоча у еритритолу є деякі недоліки, тому читайте далі!
Ми згадували, що в еритритолі' немає калорій або вуглеводів, що чудово! Але все це додаткове волокно, що пропливає через ваш травний тракт, може викликати деякі проблеми. Багато людей відчувають здуття живота і дискомфорт від вживання цукрових спиртів. Хоча еритритол є одним з кращих, для деяких людей цукрові спирти взагалі не будуть хорошим вибором.
Ми також згадували, що він поводиться як цукор у ваших рецептах. Він' відмінно підходить для теплих продуктів, таких як хлібобулочні вироби, але якщо ви збираєтесь використовувати його в чомусь, що йде в холодильник або морозильну камеру, будьте обережні, тому що еритритол так любить бути кристалом, він насправді стане великим кристали у вашій їжі! Ми найбільше бачили це, намагаючись приготувати домашнє морозиво кето.
У хлібобулочних виробів є лише пара мінусів. Еритрит не стане коричневим, як цукор, тому ви не можете зробити глазур або побризкати його поверх кількох кексів, щоб закінчити їх і очікувати такого ж результату. Він також трохи менш солодкий. Еритритові годинники приблизно на 60-70% настільки ж солодкі, як цукор, що означає, що вам доведеться змінити свої рецепти випічки не кето, щоб включити більше цього підсолоджувача. Це може спричинити деякі зміни у вологості та текстурі.
Це також призводить нас до остаточної сторони еритритолу, який відомий як «охолоджуючий ефект». Це' схоже на ефект, який ви отримуєте від м'яти з ментолом, але без м'ятного присмаку. Я коли -небудь пробував продукт із занадто великою кількістю еритритолу, ви напевно помітили це цікаве відчуття!
Алюлоза проти еритритолу проти плодів ченця
Алюлоза проти Стевії
Стевіяприблизно в 100 разів солодший за цукор. Алюлоза набагато ближче до рівної солодкості порівняно з цукром, тому її можна вживати приблизно в однакових кількостях. Стевія, як правило, викликає у багатьох сильний хімічний присмак, а алюлоза - ні!
Алюлоза проти Сукралози (Splenda)
Сукралоза - один з найдавніших штучних підсолоджувачів. Знову і знову діабетики та кето -дієти виявляють, що рівень глюкози різко зростає після вживання. Сукралоза використовується в незліченних дієтичних газованих напоях (поряд з аспартамом, відомим канцерогеном). Starbucks" Без цукру" сиропи також містять сукралозу, і тому низьковуглеводний напій, який ви вважали замовленим, все ще може вивести вас з кетозу. Обережно!
Алюлоза проти плодів ченця
Плоди -ченці в 300 разів солодші за цукор. Невелика його кількість може викликати надзвичайний хімічний присмак. Завдяки своїй міцності плоди ченця зазвичай змішують з такими речовинами, як еритритол. Купуючи такі продукти, як підсолоджувач фруктів -ченців, ви платите в основному за еритритол і невелику кількість плодів ченця.
Алюлоза не має сильного хімічного присмаку, а на смак дуже схожа на звичайний цукор. Плоди -ченці зазвичай залишають різкий і тривалий присмак у роті.
Алюлоза проти еритритолу для випічки
У випічці аллюлоза поводиться інакше, ніж еритритол, тому можна очікувати, що наш продукт змінить текстуру та смак. Поки наше тестування показало, що печиво, виготовлене з алюлози, виходить більш «схожим на торт» і пухнастим. Загалом, алюлоза краще змішується і залишає менше «хрусткого» відчуття в роті.
Чи краще аллюлоза, ніж еритритол
Важливо відзначити, що, як і алюзо, еритрит практично не містить калорій і не підвищує рівень цукру в крові або інсуліну. Тим не менш, аллюлоза мала більше переваг, ніж еритритол. Щури, яким давали аллюлозу, набирали менше жиру на животі, ніж щури, яких годували еритритолом або сахарозою
Чи можна замість аллюлози використовувати еритритол
Алюлоза та еритритол-чудові замінники цукру з низьким вмістом вуглеводів. Алюлоза корисна при запаленні, а еритрит покращує здоров'я зубів, і обидва вони мають властивості, дуже схожі на цукор, що робить їх легкими замінниками при випічці та приготуванні їжі.
Алюлоза проти стевії
На відміну від стевії, плодів ченця та еритритолу, аллюлоза - це справжній цукор, хімічно подібний до столового цукру. Він має схожий смак і консистенцію, а також такі ж властивості підсмажування, як і цукор. Він приблизно на 70% солодший за цукор, а це означає, що для заміни цукру в рецепті знадобиться трохи більше.
Перетворення еритритолу в алюлозу
Алюлоза приблизно на 70% солодша за цукор, тому правильна конверсія вказує на використання трохи більше в порівнянні з цукром (приблизно в 1,3 рази більше). Однак, як і еритритол, багато людей використовують його як заміну цукру 1: 1, не помічаючи різниці.
З приводу насипного виробництва алюмінію, еритритолу, стевії, плодів ченця, будь ласка, зв’яжіться з нами за електронною адресою:herbext@undersun.com.cn
Посилання: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
